Am primit de la Delaco un pachet cu cateva produse interesante, cu rugamintea de a le testa in cateva retete. Colaborez cu Delaco de mai multe vreme, in special la evenimentele sustinute de mine, si am ajuns sa fiu destul de bine familiarizat cu produsele distribuite de aceasta companie.
Printre produsele primite mi-au atras atentia doua tipuri de branza: mozzarella si Grana Padano, aceasta din urma intrata de curand in gama produselor Delaco.

Recunosc ca nu ma omor dupa vinete. Nu ma incanta prea mult nici gustul si nici textura lor. De aceea nici nu gatesc cu ele decat rareori, si atunci doar retete pe care le aleg cu grija. Inspirat de cele doua tipuri de branza pomenite mai sus, m-am hotarat sa prepar o varianta a retetei italiene melanzane alla parmigiana, interpretata ceva mai liber.

Bucatarie: Retetele lui Radu
Dificultate: usor
Cantitate: 4-6 portii
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gatit: 30 minute

Ingrediente:
3 vinete
sare
ulei de masline
piper negru, proaspat macinat
200 g branza mozzarella de la Delaco, tocata
100 g branza Grana Padano de la Delaco, rasa
100 g bacon, tocat
800 g rosii tocate, din cutie
2 foi de dafin
30 g rosii uscate
1 ceapa, tocata marunt
4 catei de usturoi, tocati
1/2 pahar de vin sec rosu
1/2 pahar de fond de legume
1-2 lingurite de zahar
1/2 lingurita de boia afumata
1 lingura de pesmet
1/2 legatura de patrunjel proaspat, tocat

Instructiuni:
Se taie vinetele rondele subtiri de 5-6 mm. Se intind pe prosoape de hartie si se sareaza, ca sa elimine apa, care are un gust usor amarui. Se lasa vinetele sa stea 10 minute, apoi se tamponeaza cu alte servetele de hartie. Se ung apoi cu putin ulei de masline.

Intre timp se scurg conservele de rosii: sucul scurs se pune deoparte.
Se unge un platou ceramic cu ulei de masline. Se pudreaza cu putin pesmet, ca sa fie captusit cu un strat subtire, absorbant de lichid.

Se incinge putin ulei intr-o tigaie mare si se prajeste baconul 2-3 minute, pana ce se rumeneste frumos. Se scoate din tigaie si se pune deoparte, pe prosoape de hartie.
Se incinge cuptorul la 180 °C.

Se incinge un gratar, la foc mediu-iute. Se frig rapid, cate 1 minut pe fiecare fata, rondelele de vanata. Cand au capatat urmele sepcifice de gratar, se transfera in platou.

Se asaza un strat de rondele de vanata, partial suprapuse; peste acestea se pune jumatate din cantitatea de rosii tocate, o treime din cea de mozzarella si de Grana padano, ca si jumatate din cea de bacon, toate distribuite cat mai uniform pe stratul de vinete.
Se repeta operatiunea si se asaza apoi ultimul strat de vinete. Peste acesta se presara mozzarella si Grana Padano.

Se transfera platoul in cuptor si se gateste 15-20 de minute, pana ce cantitatea de lichid lasata de vinete, rosii si mozzarella a scazut mult, iar branza de la suprafata s-a topit si s-a rumenit.

Intre timp se prepara un sos de rosii. In tigaia in care a fost prajit baconul se adauga ceapa si se sareaza. Se gateste la foc mic 4-5 minute, pana se inmoaie si se face translucida. Se adauga usturoi si se continua 1 minut.
Se adauga boiaua afumata, foile de dafin, vinul, zaharul, fondul si lichidul scurs de la rosii si se da in clocot. Se adauga rosiile uscate si se amesteca bine. Se mijoteaza mixtura pana ce se ingroasa putin. Se adauga patrunjelul tocat si se amesteca.

Se servesc vinetele stropite cu sos, presarate cu o cantitate suplimentara de branza Grana Padano rasa fin, si ornate cu frunze de patrunjel proaspat.
Daca doriti sa insotiti preparatul cu un pahar de vin, alegeti un vin rosu, nu foarte robust.

Note:
Sosul are culoarea rosie-inchisa, aproape bruna, din cauza rosiilor uscate. Acesta este un ingredient optional; pur si simplu aveam un plic in casa si am vrut sa experimentez. Sunt cu adevarat foarte gustoase, dar, din pacate, nu au un efect benefic asupra culorii sosului.

Sfatul meu este sa curatati de coaja vanata, inainte de a o gati. Coaja nu va fi niciodata la fel de frageda ca pulpa vinetei, si o sa o simtiti intre dinti, sau va veti lovi de ea incercand sa “taiati” vinetele cu furculita. Eu am lasat cojile, caci vanata arata mai bine in fotografie. Nefiind un preparat aspectuos, am incercat sa ma folosesc de orice amanunt care ar fi putut aduce un plus de culoare.

Vanata poate fi taiata dupa cum va doriti: fie rondele, fie felii, pe lungimea ei. Alegeti insa o grosime de circa 5-10 mm, ca sa se gateasca mai rapid.

In unele variante ale retetei originale italiene, sosul de rosii se adauga direct in platou, peste vinete si branzeturi. Eu am ales sa servesc sosul separat, fiindca mixtura de vinete (desi scurse de apa), rosii tocate si mozzarella mi s-a parut deja foarte umeda.