Incepusem sa va povestesc acum cateva zile ca am avut de gatit, la un eveniment desfasurat la GUXT, o gramada de prepelite. V-am relatat atunci cum ne-am organizat, astfel ca sa folosim totul cat mai eficient.
Vol-au-vent cu prepelita si galbiori
Acest preparat clasic francez este deosebit. Aluatul este usor si pufos, iar umplutura are un gust delicat si rafinat, cu adevarat delicios, bine echilibrat ca asezonare.

Bucatarie: franceza
Dificultate: usor
Cantitate: 4 bucati
Timp de preparare: 10 minute + racire
Timp de gatit: 20 minute

Ingrediente:
1 foaie de aluat foietaj (puff pastry, aluat turat), circa 200 g
1 lingura de ulei de floarea-soarelui
4 linguri de carne de prepelita fiarta, tocata bucatele
4 galbiori medii, bine spalati si curatati, tocati
sare
piper alb
1 ou, batut
nucsoara proaspat rasa, dupa gust
1 lingurita de frunze proaspete de cimbru
120 ml smantana 32% grasime
1 mana de frunze de fetica, pentru servit (optional)

Instructiuni:
Doua cercuri de montaj, cu diametre diferite, 10 si, respectiv 8 cm, sunt foarte folositoare pentru acest preparat, desi oricine se poate descurca si fara ele.

Se intinde foaia de aluat pe o suprafata de lucru fainata, sau direct pe foaia pergament in care este ambalata. Se decupeaza 8 cercuri de aluat, folosind inelul mare.
Patru dintre aceste cercuri se folosesc pentru a decupa un inel, folosindu-ne de inelul de montaj cu diametru de 8 cm. Se fixeaza acesta pe cercurile de aluat, exact in centrul lor, si se apasa aluatul. Se vor desprinde cate un inel si un cerc interior. Cercurile se pot folosi la alt produs, dar inelele se opresc.
Bun, ca sa rezum: avem 4 cercuri de aluat si 4 inele, toate cu acelasi diametru exterior.

Se ung cu ou batut cercurile de aluat. Se asaza peste ele, potrivindu-se la margini, inelele de aluat. Se ung si acestea cu ou batut, doar pe suprafata plana superioara, nu si pe muchii. Oul scurs pe muchii va lipi cercul de inel si vol-au-vent-ul nu va creste corect. Se inteapa de cateva ori fundul de aluat cu dintii unei furculite.
Se transfera “constructiile” de aluat in frigider timp de 30 de minute. Acest tip de aluat, continand mult unt, se lucreaza doar foarte rece; in caz contrar, untul se topeste si iese din aluat, facand ca acesta sa nu mai creasca corect. Se incinge cuptorul la 200 °C.
vol-au-vent
Se asaza o foaie pergament pe tava de copt. Se transfera pe tava aluatul. Se coc vol-au-vent-urile 15 minute, sau pana ce cresc frumos si se rumenesc uniform. Vor avea forma unor cupe cu fund drept, orizontal, Se transfera pe un platou si se lasa sa se raceasca. Dupa cateva minute, se apasa putin partea superioara a fundului, dar nu prea tare. Trebuie sa se obtina un spatiu destinat umpluturii gros de circa 3-4 cm.

Intre timp se gateste umplutura. Se incinge o tigaie, se adauga ulei si se soteaza ciupercile, sarate si piperate. Se adauga si frunzele de cimbru proaspat. Se gatesc ciupercile pana ce elimina apa si incep sa se rumeneasca putin.

Se adauga in tigaie carnea de prepelita si smantana. Se amesteca bine, se asezoneaza cu sare si piper alb, se adauga un pic de nucsoara si se gateste smantana timp de 10-15 minute, la foc mic, sau pana cand scade si capata o consistenta mai groasa. Se gusta si se potriveste asezonarea. Se lasa sa se raceasca putin.

Se umplu vol-au-vent-urile cu umplutura si se servesc calde sau la temperatura camerei, ornate, daca simtiti nevoie, cu ceva frunze colorate.

Nota:
Puteti folosi si alte tipuri de ciuperci, inclusiv champignon.
De asemenea, puteti incerca si o asezonare cimbru-chimen, care merge bine cu ciupercile.

Sumar reteta
recipe image
Nume Reteta:
Vol-au-vent cu prepelita si galbiori
Publicata:
Timp preparare:
Timp gatire:
Timp total preparare: