Vol-au-vent cu prepelita si galbiori

Incepusem sa va povestesc acum cateva zile ca am avut de gatit, la un eveniment desfasurat la GUXT, o gramada de prepelite. V-am relatat atunci cum ne-am organizat, astfel ca sa folosim totul cat mai eficient.
Vol-au-vent cu prepelita si galbiori
Acest preparat clasic francez este deosebit. Aluatul este usor si pufos, iar umplutura are un gust delicat si rafinat, cu adevarat delicios, bine echilibrat ca asezonare.

Bucatarie: franceza
Dificultate: usor
Cantitate: 4 bucati
Timp de preparare: 10 minute + racire
Timp de gatit: 20 minute

Ingrediente:
1 foaie de aluat foietaj (puff pastry, aluat turat), circa 200 g
1 lingura de ulei de floarea-soarelui
4 linguri de carne de prepelita fiarta, tocata bucatele
4 galbiori medii, bine spalati si curatati, tocati
sare
piper alb
1 ou, batut
nucsoara proaspat rasa, dupa gust
1 lingurita de frunze proaspete de cimbru
120 ml smantana 32% grasime
1 mana de frunze de fetica, pentru servit (optional)

Instructiuni:
Doua cercuri de montaj, cu diametre diferite, 10 si, respectiv 8 cm, sunt foarte folositoare pentru acest preparat, desi oricine se poate descurca si fara ele.

Se intinde foaia de aluat pe o suprafata de lucru fainata, sau direct pe foaia pergament in care este ambalata. Se decupeaza 8 cercuri de aluat, folosind inelul mare.
Patru dintre aceste cercuri se folosesc pentru a decupa un inel, folosindu-ne de inelul de montaj cu diametru de 8 cm. Se fixeaza acesta pe cercurile de aluat, exact in centrul lor, si se apasa aluatul. Se vor desprinde cate un inel si un cerc interior. Cercurile se pot folosi la alt produs, dar inelele se opresc.
Bun, ca sa rezum: avem 4 cercuri de aluat si 4 inele, toate cu acelasi diametru exterior.

Citeste si articolul →   Porc cu chimen si cartofi noi

Se ung cu ou batut cercurile de aluat. Se asaza peste ele, potrivindu-se la margini, inelele de aluat. Se ung si acestea cu ou batut, doar pe suprafata plana superioara, nu si pe muchii. Oul scurs pe muchii va lipi cercul de inel si vol-au-vent-ul nu va creste corect. Se inteapa de cateva ori fundul de aluat cu dintii unei furculite.
Se transfera “constructiile” de aluat in frigider timp de 30 de minute. Acest tip de aluat, continand mult unt, se lucreaza doar foarte rece; in caz contrar, untul se topeste si iese din aluat, facand ca acesta sa nu mai creasca corect. Se incinge cuptorul la 200 °C.
vol-au-vent
Se asaza o foaie pergament pe tava de copt. Se transfera pe tava aluatul. Se coc vol-au-vent-urile 15 minute, sau pana ce cresc frumos si se rumenesc uniform. Vor avea forma unor cupe cu fund drept, orizontal, Se transfera pe un platou si se lasa sa se raceasca. Dupa cateva minute, se apasa putin partea superioara a fundului, dar nu prea tare. Trebuie sa se obtina un spatiu destinat umpluturii gros de circa 3-4 cm.

Intre timp se gateste umplutura. Se incinge o tigaie, se adauga ulei si se soteaza ciupercile, sarate si piperate. Se adauga si frunzele de cimbru proaspat. Se gatesc ciupercile pana ce elimina apa si incep sa se rumeneasca putin.

Se adauga in tigaie carnea de prepelita si smantana. Se amesteca bine, se asezoneaza cu sare si piper alb, se adauga un pic de nucsoara si se gateste smantana timp de 10-15 minute, la foc mic, sau pana cand scade si capata o consistenta mai groasa. Se gusta si se potriveste asezonarea. Se lasa sa se raceasca putin.

Citeste si articolul →   Supa de creveti cu smantana, in stil flamand

Se umplu vol-au-vent-urile cu umplutura si se servesc calde sau la temperatura camerei, ornate, daca simtiti nevoie, cu ceva frunze colorate.

Nota:
Puteti folosi si alte tipuri de ciuperci, inclusiv champignon.
De asemenea, puteti incerca si o asezonare cimbru-chimen, care merge bine cu ciupercile.

Sumar reteta
recipe image
Nume Reteta:
Vol-au-vent cu prepelita si galbiori
Publicata:
Timp preparare:
Timp gatire:
Timp total:

6 comentarii pe “Vol-au-vent cu prepelita si galbiori

  1. cristi-j spune:

    Imi place patiseria asa ca orice produs de acest gen e privit cu prietenie … hahaha
    Am avut ocazia sa gust prepelita o singura data, demult, nu mai tin minte dar nu mi-a lasat o impresie deosebita, din punctul meu de vedere nu ar fi un mare dezavantaj sa folosesc un pui gatit cu aroma si gust (repet, e punctul meu de vedere)
    Pe aici galbiori se gasesc in piata dar provenienta e necunoscuta, pretul e o treime fata de supermarket iar sezonul e aproape doua luni.

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Galbiorii sunt foarte scumpi in Bucuresti. Cam 70 lei/kg. Mai cumpard ela cineva care aduce din Arges.
      Prepelitele sunt gustoase, totusi; au alt gust decat puiul de tara, dar sunt migaloase la gatit. Daca pun fata in fata argumentele pro si contra, pentru mine prepelitale sunt doar un aliment de consumat din cand in cand.

  2. Mirela Stanescu spune:

    Arata superb; si este si bun ( ingredientele si prepararea lor sunt dovada concludenta ). Foarte inspirata alegerea galbiorilor; chiar daca sunt mai scumpi, pentru o masa in familie nu trebuie o cantitate mare. Aceste ciuperci au, intradevar, un gust deosebit, o aroma foarte fina si o culoare frumoasa. Pe cat posibil trebuie pastrati in prepararea acestei retete.

    • Radu Popovici spune:

      @Mirela Stanescu: Galbiorii sunt si gustori si decorativi (nu si in aceasta reteta, dar in multe altale). Problema lor nu este ca sunt relativ scumpi, adica mai scumpi decat muschiuletul de porc, de exemplu, ci ca se gasesc rar. Nu au nici un sezon foarte lung, din pacate.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.