Zucchini alla scapece

Aceasta reteta este tipica pentru Campania, regiune a carei capitala este orasul Neapole. Termenul “scapece” provine, se pare, din limba spaniola, de la “escabeche” si reflecta influenta culturala lasata de spanioli.

Escabeche denumeste atat o tehnica de gatit, cat si un numar destul de mare de preparate culinare. Tehnica escabeche consta in marinarea intr-o vinegreta usor acida, adica un amestec de otet, ulei, usturoi, sare si ierburi aromate a alimentelor gatite in prealabil prin prajire, frigere pe gratar sau fierbere molcoma.

Reteta de fata a fost gatita la GUXT, cu ocazia evenimentului “Bucatarie napolitana”. Zucchini alla scapece este de obicei o garnitura ce insoteste un felmprincipal, dar poate fi servit si ca gustare rece. La GUXT am ales sa imbogatim preparatul cu crema de branza proaspata de capra, presarat cu fulgi de ardei iute sau cu piper roz, ca pata de culoare si plus de gust.

Bucatarie: italiana
Dificultate: usor
Cantitate: 2 persoane
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatit: 5 minute + marinare

Ingrediente:
2 zucchini, feliati pe lungime si rondele
sare
piper negru, proaspat macinat
ulei pentru prajit
3 linguri de ulei de masline extravirgin
1 1/2 linguri de otet
2 catei de usturoi, rasi
2 linguri de frunze proaspete de oregano, tocate marunt
2 linguri de frunze proaspete de menta, tocate marunt
fulgi de ardei iute (sau boabe de piper roz), pentru servit

Instructiuni:
Se incinge uleiul pentru prajit intr-o tigaie mare. Se sareaza, se pipereaza si se prajesc feliile si rondelele de zucchini pana ce sunt frumos rumenite.

Se scot bucatile de zucchini si se lasa cateva minute sa se scurga de ulei, asezate pe prosoape de hartie.

Intre timp se prepara o marinada amestecand uleiul de masline cu otet, usturoi, sare, piper, oregano si menta.

Se transfera bucatile de zucchini intr-un platou si se stropesc cu marinada. Se intorc de cateva ori, ca sa se acopere uniform cu lichidul aromat. Se lasa la marinat minim 30 de minute.
Se servesc rondelel si feliile de zucchini presarate cu branza proaspata de capra si cu fulgi de ardei iute, decorate cu frunze de menta si oregano. Gustarea aceasta merge perfect cu un vin alb sec si usor, cu aciditate placuta.