Sub aceasta denumire ciudata si, parca, un pic amenintatoare, se “ascunde” de fapt o verianta a banalelor sarmale. Sarmalele turcesti prezentate in aceasta reteta sunt, probabil, stramosul si sursa de inspiratie a sarmalelor noastre.
Acest preparat, prezentat si servit la Bistro GUXT cu ocazia evenimentului dedicat bucatariei turcesti, sunt mai usoare, se gatesc cu ulei de masline, se servesc reci, alaturi de un sos de iaurt si feliute de lamaie, si au o umplutura formata din orez, ceapa, rosii, seminte de pin, stafide si multe ierburi aromate. Sunt gustoase, nimic de zis, mai ales vara, cand este atat de cald incat te simti cel mai bine atunci cand ceea ce ai in farfurie sau pahar trebuie musai sa fie racoros.
(more…)
orez | Retetele lui Radu - Gastronomie:
Vita cu sos de stridii si legume
Combinatiile de sos de stridii cu carne de vita sunt clasice pentru bucataria chinezeasca. Cea mai celebra dintre ele, marketata mult pe piata americana si pe cea britanica, contine broccoli, una dintre legumele folosite, de fapt, extrem de rar in bucataria chinezeasca autentica.
Acest lucru este insa important doar pentru o minoritate; pentru majoritate conteaza faptul ca sosul de stridii si vita fac un parteneriat reusit, indiferent de legumele care il completeaza. Eu am ales un amestec de ardei gras, morcovi si zucchini, nu pentru ca acestea ar fi mai „chinezesti” decat broccoli, ci doar pentru ca le aveam la dispozitie; chiar ma ajuta sa exemplific afirmatia de dinainte: folositi legumele pe care le aveti la indemana (morcovi, ardei grasi, ridichi, conopida, fasole verde, telina, broccoli, germeni de fasole, castane de apa, varza etc.) si veti obtine ceva delicios.
(more…)
Cum se gătesc cerealele
Într-o serie de articole publicate anterior, am subliniat faptul că civilizaţia umană, aşa cum o cunoaştem astăzi, a fost posibilă datorită surplusului de alimente adus, în principal, de culturile a trei cereale importante: orez, grâu şi porumb.
Cred că o mică serie de mici articole dedicate cerealelor nu ar fi nefolositoare şi nici neimportantă, mai ales că am remarcat în decursul anilor că bucătăria noastră nu excelează în arta de a incorpora cerealele în preparatele culinare. În afară de pâine, pilaf, mămăligă, sarmale, terciuri şi colivă cerealele joacă rareori un rol important, folosirea lor fiind mai curând sporadică. Cu toate acestea, se gătesc foarte uşor, sunt extrem de versatile şi formează un aliment hrănitor, săţios, gustos şi cu destule beneficii nutriţionale.
(more…)
Mutanţii din bucătărie (2)
„Naturalul” făcut de om
În general, lucrurile s-au întâmplat astfel: o mutaţie apărută în mod natural a fost propagată de om la început poate inconştient, dar apoi în mod sigur cu intenţie, programatic; scopul propagării mutaţiei a fost acela de a obţine mai multă hrană cu mai puţină bătaie de cap.
(more…)
Mutanţii din bucătărie (1)
Inevitabil în jurul meu se vorbeşte despre mâncare. Eu însumi vorbesc foarte mult despre acest subiect. Mă lovesc adesea de oameni care, în diferite contexte, rostesc sintagma „mâncare naturală”. Foarte mulţi dintre cei pe care îi ştiu preocupaţi de sănătatea proprie se chinuie, realmente, să mănânce întotdeauna cât mai „natural”.
Lor le dedic acest articol pe care, sper, să-l găsească interesant. Rândurile care urmează nu se doresc a fi, în niciun fel, o critică la modul de viaţă al cuiva; încerc doar să aduc nişte informaţii, trecute de obicei cu vederea.
(more…)
Creol şi/sau cajun (2)
Dacă în prima parte a acestui articol am povestit câte ceva despre istoria culturii culinare creole, astăzi voi continua cu un scurt istoric al celei cajune, dar şi cu descrierea resurselor alimentare locale şi a influenţelor suferite de bucătăria din Louisiana de-a lungul timpului.
(more…)
A fost “Mangez-vous français?”
Serile de vineri “La mansardă” au oferit ieri celor 17 oaspeti prezenţi un meniu aparţinând bucătăriei franceze, vinuri franţuzeşti de la Gerard Bertrand, din seria “H de L’Hospitalet”, şi câteva poveşti culinare, legate bineînţeles de temă: bucătăria franceză. În această ordine de idei, cei care doresc să afle câte ceva despre impresionanta bucătărie franceză pot găsi aici o succintă istorie a formări şi evoluţiei acesteia.
(more…)
Paella marisco
Paella este, la origine, o specialitate culinara din Valencia, dar a devenit in ultimii ani unul dintre preparatele asociate intregii culturi spaniole. Cei care doresc sa afle cateva detalii despre istoria si insemnatatea acestui simbol culinar spaniol, pot accesa acest link.
(more…)
Peste picant cu legume
Iata o varianta asiatica de peste “en papillotte”, foarte rapida si foarte simpla. Pestele gatit astfel este delicios si plin de arome sud-est asiatice: ghimbir, lemongrass, sos de peste, vin de orez, ceapa verde, ciuperci shiitake.
(more…)
“Sunday Grilling”, 17 martie 2013
A venit primăvara, şi nu singură, căci odată cu îmblânzirea vremii a reînceput şi seria evenimentelor de duminică, dedicate gătitului în aer liber, pe grătarele performante fabricate de OutdoorChef şi distribuite în România de CampingGrill.ro.
(more…)
